什么是液化力,它与糖化力有什么不同?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/12 04:21:30

什么是液化力,它与糖化力有什么不同?
什么是液化力,它与糖化力有什么不同?

什么是液化力,它与糖化力有什么不同?
液化力是指在35℃,pH4.6条件下,1克绝干曲一小时能液化淀粉的克数为一个单位,符号为U,以“克每克叫、时(g／gh)”表示.
糖化力是指在35摄氏度、pH4.6条件下,1克大曲一小时转化可溶性淀粉生成葡萄糖的毫克数为一个单位,符号为U,以“毫克每克．,J、时(mg／g．h)”表示.
液化力能使淀粉由高分子状态（淀粉颗粒）转变为较低分子状态（糊精）,同时淀粉的黏度降低,即表现为由半固态变为溶液态.
糖化力能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖,也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键,转化为葡萄糖.同时也能水解糊精,糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖.

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