16．鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋内质中的 ( )A．肽键 B．肽链 C．空间结构 D．氨基酸17．充分浸泡大豆和水稻籽粒,结果大豆种子膨胀的体积比水稻的大,原因主要是大豆

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/13 07:34:43

16．鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋内质中的 ( )A．肽键 B．肽链 C．空间结构 D．氨基酸17．充分浸泡大豆和水稻籽粒,结果大豆种子膨胀的体积比水稻的大,原因主要是大豆
16．鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋内质中的 ( )
A．肽键 B．肽链 C．空间结构 D．氨基酸
17．充分浸泡大豆和水稻籽粒,结果大豆种子膨胀的体积比水稻的大,原因主要是大豆种子 ( )
A．原有的含水量比水稻小　B．种皮具有较强的渗透吸水能力
C．含蛋白质较多,亲水性较强　D．含糖类较多,细胞液浓度大
18．用凝胶层析法分离蛋白质,最先被洗脱下来的是 (　　)
A．分子量最大的蛋白质 B．分子量最小的蛋白质 C．带正电荷最多的蛋白质
D．带负电荷最多的蛋白质 K．电中性的蛋白质
19．在pH＝5.12时进行电泳,哪种蛋白质既不向正极移动,也不向负极移动 ( )
A．血红蛋白(pI＝7.07) B．胸腺组蛋白(pI＝10.8) C．β—球蛋白(pI＝5.12) D．血清清蛋白(pI＝4.64)　
20．盐析法沉淀蛋白质的原理是 (　　)
A．中和电荷,破坏水化膜 B．与蛋白质结合成不溶性蛋白盐
C．降低蛋白质溶液的介电常数 D．使蛋白质溶液成为pI

16．鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋内质中的 ( )A．肽键 B．肽链 C．空间结构 D．氨基酸17．充分浸泡大豆和水稻籽粒,结果大豆种子膨胀的体积比水稻的大,原因主要是大豆
16.C 高温破坏蛋白质中的空间结构使蛋白质性质发生改变
17.C 大豆的主要成分是蛋白质水稻籽粒的主要成分是淀粉蛋白质的亲水性比淀粉强
18.A 凝胶层析又称分子筛层析,主要根据混合物中分子的大小和形状不同,在通过凝胶时,分子的扩散速率各异而达到分离的目的.凝胶颗粒具有多孔性网状结构,小分子易进入凝胶网孔,流程长而移动速度慢,而大分子物质不能进入凝胶网孔,沿凝胶颗粒间隙流动,流程短移动快,从而最先被洗脱下来.
19.C 蛋白质移动方向取决于蛋白质所带电荷. 当pH>等电点,带负电,向正极移动当pH