作业帮土家族餐桌上的文化（作文)
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 20:51:33
土家族餐桌上的文化（作文)
土家族餐桌上的文化（作文)
土家族餐桌上的文化（作文)
日常食俗 土家族日常主食除米饭外,以包谷饭最为常见,包谷饭是以包谷面为主,适量地掺一些大米用鼎罐,煮或用木甑蒸而成.有时也吃豆饭,即将绿豆、豌豆等与大米合煮成饭食用,粑粑和团馓也是土家族季节性的主食,有的甚至一直吃到栽秧时,过去红苕在许多地区一直被当成主食,现仍是一些地区入冬后的常备食品.土家族菜肴以酸辣为其主要特点.民间家家都有酸菜缸,用以腌泡酸菜,几乎餐餐不离酸菜,酸辣椒炒肉视为美味,辣椒不仅是一种菜肴,也是每餐不离的调味品.豆制品也很常见,如豆腐、豆豉、豆叶皮、豆腐乳等.尤其喜食合渣,即将黄豆磨细,浆渣不分,煮沸澄清,加菜叶煮熟即可食用.民间常把豆饭、包谷饭加合渣汤一起食用.土家族平时每日三餐,闲时一般吃两餐；春夏农忙、劳动强度较大时吃四餐.如插秧季节,早晨要加一顿“过早”,“过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃.据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意.土家族还喜食油茶汤.
节庆、礼仪食俗 土家族民间十分注重传统节日,尤其以过年最为隆重.届时家家户户都要杀年猪,染成红、绿色,晾干而成）,做绿豆粉、煮米酒或咂酒等.猪肉合菜是土家族民间过年、过节必不可少的大菜.每年农历二月二日称为社日,届时要吃社饭.端阳节吃粽子.糯米粑粑是土家族民间最受欢迎的食品之一.重阳节打粑粑,女儿“坐月”送粑粑,修房上梁抛粑粑.节日里馈赠亲友,一般也都是互送粑粑.除糯米粑粑外,还有高梁粑粑、小米粑粑、包谷粑粑等.腊肉是土家族的上等大菜.冬至一过,将大块的猪肉用盐、花椒、五香粉腌制好,吊挂在火炕上,下烧柏树枝田,烟熏而成.有的户腊肉存放两三年.切成块状的腊肉,肉质紧凑,呈殷红色,喷香诱人.逢年过节或亲朋临门,满桌的菜肴中,正上方必摆腊肉.土家族十分好客,平时粗茶淡饭,若有客至,夏天先喝一碗糯米甜酒,冬天就先吃一碗开水泡团馓,然后再以美酒佳肴待客.一般说请客人吃茶是指吃油茶、阴米或汤圆、荷包蛋等.湖南湘西的土家族待客喜用盖碗肉,即以一片特大的肥膘肉盖住碗口,下面装有精肉和排骨.为表示对客人尊敬和真诚,待客的肉要切成大片,酒要用大碗来装.无论婚丧嫁娶、修房造屋等红白喜事都要置办酒席,一般习惯于每桌九碗菜、七碗或十一碗菜,但无八碗桌、十碗桌.因为八碗桌被称勺吃花子席,十碗的十与石同音,都被视为对客人不尊,故回避八和十.土家族置办酒席分水席（只有一碗水煮肉,其余均为素菜,多系正期前或过后办的席桌）、参席（有海味）、酥扣席（有一碗米面或油炸面而成的酥肉）和五品四衬（4个盘子、5个碗,均为荤菜）.入席时座位分辈份老少,上菜先后有序.土家族的饮酒,特别是在节日或待客时,酒必不可少.其中常见的是用糯米、高梁酿制的甜酒和咂酒,度数不高,味道纯正.
祭祀食俗 土家族过去迷信鬼神,崇拜祖先,每逢年节都要大敬祖先,初一、十五也要进行小敬.祭祖的食品有猪头、团馓、粑粑、鸡鸭和五谷种等.有的在每餐饭前,先用筷子夹少量的菜插在饭上敬默一会儿,表示请已故先人先吃,然后自己才开始食用,农历六月六日为祭土王,每个村寨都要设摆手堂,将猪头、果品等祭品放摆手堂前.十月朔日祭冬,宰鸡鸭设筵宴客.此外,土家族还敬灶神、土地神、五谷神、豕官神,在修房造屋时祭鲁班,祭品除酒鲁班,祭品除酒肉外,还要一只大公鸡.
典型食品 土家族人最爱吃粑粑（糍粑）腊肉、油茶等食品,此外还有：合菜,土家族逢年过节最常吃的菜,时常同包谷烧酒一起上桌；团馓,土家族风味小吃,用糯米饭加工后炸制而成,常用来泡水当茶为客人洗尘；绿豆粉（米粉）,用大米绿豆等原料制成；油炸粑,又名油香或“灯盏窝”,是以大米、黄豆为主要原料炸制而成.