作业帮怎样制做小笼包
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/14 06:30:07
怎样制做小笼包
怎样制做小笼包
怎样制做小笼包
小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水
渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包
,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了.
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸.
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状.
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀
沾汁一同上桌,趁热进食.
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开封小笼包子
开封小笼包子历史悠久,它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成.色、香、味、形具佳,别具一格.具体制作方法如下：
一、原料：
精粉一斤,猪后腿肉一斤,小磨油二两半,味精一钱,绍酒、姜末、盐各三钱,酱油八钱,白糖八分.
二、制作方法：
1.把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条,再用机器绞成碎肉;
2.将碎肉放在盆里,下入作料,顺着一个方向搅上劲,使其入味.然后陆续对入清水约七至八两,搅打上劲,最后下入小磨油,搅成馅.
3.把面放在盆内,先用少许水,把面抄成面穗,和成硬面块;然后蘸水拃面,扎成不软不硬的面块即可.
4.将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠,直至光滑柔软,下成五十个面剂,擀成边薄中间厚的皮,上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子.
5.蒸时用大武火.六至七分钟可熟.
三、特点：
皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口,提起象灯笼,放下象菊花.