生啤酒与熟啤酒

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/30 16:56:38

生啤酒与熟啤酒
生啤酒与熟啤酒

生啤酒与熟啤酒
摘自科技日报
　　生啤比熟啤更有营养更新鲜
　　啤酒既能止渴,又有解热防暑的功效,历来是夏季饮品中的宠儿.特别是现在啤酒的种类繁多、口味各异,满足了不同消费者的不同口感.近年来出品的生啤酒以其清凉恬淡的风格赢得了消费者,他们感到,生啤酒比熟啤酒更纯正
　　、更新鲜、更有营养.
　　生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同.国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒.熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期,但失去了啤酒的新鲜口味；而生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求,口味和营养物质没有变化.
　　从营养成分上来说,生啤酒会比熟啤酒更有营养,而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒.生啤酒色泽更浅,澄清透明度更好,外观更亮,更美；保留了酶的活性,有利于大分子物质分解；含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白,营养更好.此外,啤酒中还含有多种抗氧化物质,有些啤酒由于酿造需要,还会添加少量维生素C.基于这些丰富的营养成分,饮用啤酒的好处也显而易见.
　　生啤酒又有纯生啤酒和普通生啤酒之分.纯生啤酒保质期可达180天；普通生啤酒虽然也未经高温杀菌,但它采用的是硅藻土过滤,只能滤掉酵母菌,杂菌不能被滤掉,因此其保质期一般在3―5天.大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒,新鲜时口感清爽；一旦出现刷锅水味、酸味等,则表明已变质,不能饮用了.

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