腌菜上面产生的一层白色漂浮物是什么怎么去除

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/09 18:25:47
腌菜上面产生的一层白色漂浮物是什么怎么去除

腌菜上面产生的一层白色漂浮物是什么怎么去除
腌菜上面产生的一层白色漂浮物是什么
怎么去除

腌菜上面产生的一层白色漂浮物是什么怎么去除
那是在腌莱过程中,腌菜液面上生出的白色浮物,即白醭如不及时处理去掉,会使腌菜变味、变质.防止腌莱时产生白醭的办法有:(一)在腌菜时用盐量要掌握好,要根据蔬菜的性质,按腌菜量比例用盐.一般腌莱时的盐含量为20%左右.(二)腌菜时根据蔬菜的要求,及时倒缸或翻菜,使腌菜液完全淹投菜,使菜与空气隔绝.(三)腌菜过程中不能进生水.(四)下能用不清洁的缸(坛)腌荣或不清洁、带有油污的用具入坛(缸)翻(捞)菜.(五)在腌菜时,在腌液中放一些大蒜瓣.白酒或苯甲酸钠.(六)腌菜产生白醭的处置办法:腌菜时一旦产生了白醭,如时间不长腌菜还没有变质时,处置的办法有:如白醭不多,及时用十净勺捞出腌液表面的白醭;把腌液倒出,在锅内煮沸,再适当加些盐,晾原后再用;将腌菜缸(坛)放在干燥通风处晾凉.