作业帮石斑鱼柳怎么做好吃?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/12 16:14:00
石斑鱼柳怎么做好吃?
石斑鱼柳怎么做好吃?
石斑鱼柳怎么做好吃?
清蒸石斑鱼的做法
【原料】
石斑鱼一条（重约1000克）.猪板油50克.精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克.酱油25克、姜片10克.
【制法】
将石斑鱼宰杀,洗净.在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片.在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段.再取杯子一只.放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可.拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用.
【特点】
鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁.
香炸石斑鱼块的做法
【特点】 鱼块金黄,外酥脆,里软嫩,鲜香适口.
【原料】 净斑鱼300克.精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克,净鸡蛋40克,面包糠300克,烹调油1500克（实耗油100克）.
【制作过程】
常规宰杀石斑鱼.去鳞.去腮,剖腹去内脏,去头尾,改两片,剁成长5厘米、宽3厘米的长方块,用精盐、麻油腌过,将鸡蛋打散加淀粉,搅打成蛋糊,均匀的裹在鱼块上,
然后每块上拍面包糠渣.旺火烧热炒锅,加烹调油,烧至五成热（约125℃）时,放入鱼块,用中火炸浸至金黄色.
炒鱼
材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥
调味料 XO酱、蚝油
烹调步骤 1.绿花菜先川烫,芦笋也一同川烫
2.起油锅,炒熟绿花椰菜及芦笋,绿花椰菜和芦笋排盘,即可
3.另起油锅,等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用
4.油沥掉后,锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后,加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒
5.等汤汁收乾后即可起锅