作业帮糟卤为何物我是个北方人,今天在菜谱上看到了糟卤这个调料,又不知和醪糟有何相关?在北方这个调料又叫什么啊?请朋友告知,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/08 22:41:57
糟卤为何物我是个北方人,今天在菜谱上看到了糟卤这个调料,又不知和醪糟有何相关?在北方这个调料又叫什么啊?请朋友告知,
糟卤为何物
我是个北方人,今天在菜谱上看到了糟卤这个调料,又不知和醪糟有何相关?在北方这个调料又叫什么啊?
请朋友告知,
糟卤为何物我是个北方人,今天在菜谱上看到了糟卤这个调料,又不知和醪糟有何相关?在北方这个调料又叫什么啊?请朋友告知,
糟卤
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜.
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用,必须加工成糟卤才能使用.
用料分量：香糟一斤,黄酒四斤,糖五两；盐三两,桂花少许.
加工方法：先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成.
（以上参考自百度百科）
糟卤：也称糟油.主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等.也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等.糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟卤,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸.
江苏太仓特产——香玉牌糟油,产于清乾隆年间,以糯米为主料,辅以各种药材酿制.其特点色浓味香,能去腥提鲜,增进食欲,含有人体所必需的多种氨基酸,为上等调味品,曾获部优产品称号.1988年获首届全国食品博览会金奖.
（以上参考自携程网）
糟卤类：十里香糟鸡、爆糟鸭、五花糟肉、糟田螺、香糟排骨、五香糟蛋、醉糟河虾、香糟泥鳅、糟长生果、香糟毛肚、酱香糟鱼、香糟牛蛙、脆糟青椒；
一般超市有卖的.