作业帮高盐稀态酱油和低盐固态酱油那个更好一点与差别拜托了各位
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 22:50:11
高盐稀态酱油和低盐固态酱油那个更好一点与差别拜托了各位
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如果说口感当然是高盐稀态的了.因为发酵期长,故全部的菌系在正常的管理下,达到有机物的最大合成量,固然形成了非常好的味道.但是目前全国基本的中、小厂低盐固态15天发酵期满后就淋油了,所以只是氨基酸达到要求但是风味上就差远了,后期酵母菌、乳酸菌及其他有益菌系无法完成有机物的合成,风味就不及高盐稀态了.但是现在低盐固态工艺进行优化,在完成前期水解后,添加酵母菌、乳酸菌.延长发酵期到30天,可以大大提高其风味,这是个提高酱油质量的低成本法.但后期要进行淋浇,管理上要严格.
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酱油是“高盐稀态”好,还是“低盐固态”好?有一次我在电视上看到有关酱油的报道,问题是我给忘了,
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