锅是生铁好,还是熟铁锅好?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/09 20:07:03

锅是生铁好,还是熟铁锅好?
锅是生铁好,还是熟铁锅好?

锅是生铁好,还是熟铁锅好?
生铁锅（铸铁锅）是用灰口铁融化浇铸而成,而熟铁锅（精铁锅）是用熟铁锻压而成,生铁和熟铁的特性以及制造工艺的差别,导致了生提供和熟铁锅存在比较大的差异,不能简单评价二者孰优孰劣,而是要根据实际的烹煮用途来评判.
方法/步骤
熟铁延展性能好,韧度高,能把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快,而生铁比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,无法生产得比较薄,生铁锅传热则没有熟铁锅快,因此,如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑,熟铁锅要比生铁锅更合适.
对于日常用来进行食物油炸的铁锅,则选生铁锅为宜.生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,而散热率上则比熟铁锅要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化.生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面则可以防止铁锅生锈.熟铁锅表面光滑,除非炸糊锅,否则一般难以形成锅垢.
从日常养护来考虑,生铁锅要省事一些.经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜后及时清洗,生铁锅不容易生锈；而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分,或是涂上油膜,否则容易生锈.
从耐用的角度考虑,则选择熟铁锅比较适宜.生铁锅比较脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂,锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿,高温干烧容易变形报废.熟铁锅韧性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂,更耐高温干烧.

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