戚风蛋糕和别的有什么区别
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/06 20:24:48
戚风蛋糕和别的有什么区别
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戚风蛋糕和海绵蛋糕区别:
1.蛋的搅打:戚风为分蛋式;海绵则有分蛋式和全蛋式2种
2.加粉类的时机:戚风是在与蛋黄糊拌匀後加;海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入(全蛋海
绵是拌入全蛋糊)
3.烤温:戚风较低;海绵较高
4.是否倒扣:戚风出炉後立即倒扣(戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用);海绵可有
可无.
5.烤模防沾和抹油:戚风不能用防沾模(除非衬纸),也不能抹油;海绵则可以
6.口感:戚风湿润、绵密,蛋香、油香、丝绢口感;海绵松软,有弹性,油香味轻.
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