作业帮蘑菇的保鲜方法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 17:32:31
蘑菇的保鲜方法
蘑菇的保鲜方法
蘑菇的保鲜方法
（一）储藏特性 温度0℃-3℃为宜,空气相对湿度以85%-95%适合,在4%的氧气下储藏4天,氧气对蘑菇盖的生长有明显的刺激作用,造成蘑菇开伞.当氧气浓度降低到1%以下时,对开伞和呼吸有明显的抑制作用.二氧化碳对蘑菇呼吸和生长明显,当二氧化碳浓度降为5%时,既能抑制菌盖的扩展,也刺激了菌柄的伸长,只要的二氧化碳的浓度5%就可以基本抑制菌柄及菇盖的生长.
（二）采收及储前处理、
适时采收的蘑菇品质好,产量高,采收过早,菌盖未充分长大,产量低;采收过迟,菇易开伞,菌褶多褐,品质下降,采收适时期是菌盖充分长大但未开伞以前,一般是菌菇体发结实到3.5-4厘米采收.
（三）储藏方法
1低温储藏,将蘑菇采收后迅速进行预冷,预冷后及时入库储藏.储藏温度以0℃-3℃适宜,相对湿度以85%-95%适合
2气调储藏,采用塑料包装是最常用的最简便的方法,用0.08mm的聚乙烯塑料薄膜做成40cm*50cm的袋子,每袋装1kg的蘑菇,封口后,利用自发的气调,48小时以后袋内氧气浓度下降到0.5%左右,二氧化碳的浓度增至10%-15%在16-18%下可保鲜四天不开伞.
3冷冻保鲜法,将采收的蘑菇剪去菌柄,用冷水洗净后放入0.5%的柠檬酸溶液中进行漂洗10分钟,捞出后淋去水分,装入塑料袋内,扎紧袋口,放在-30-0℃可储藏5-10天.
北京德和资提供