作业帮苹果削皮后为什么会变色求大神帮助
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 19:17:49
苹果削皮后为什么会变色求大神帮助
苹果削皮后为什么会变色求大神帮助
苹果削皮后为什么会变色求大神帮助
苹果中含有Fe2+离子,削了皮后Fe2+离子被氧气氧化变为Fe3+离子,Fe3+离子呈黄色,所以苹果削皮后会变色.
就是因为苹果暴露在空气中时间长了，就会氧化
有时，我们用削好皮的苹果招待客人，可是还没等客人吃时就变色了。原来鲜亮洁白的苹果肉变成了“陈旧”的浅咖啡色，时间再长，竟变成了黑褐色，使人不愿再食用。 原来，苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面。除了鞣酸以外，苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去表面后，空气遇到果肉，在氧化酶的催化下果肉中的有机质...
全部展开
有时，我们用削好皮的苹果招待客人，可是还没等客人吃时就变色了。原来鲜亮洁白的苹果肉变成了“陈旧”的浅咖啡色，时间再长，竟变成了黑褐色，使人不愿再食用。 原来，苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面。除了鞣酸以外，苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去表面后，空气遇到果肉，在氧化酶的催化下果肉中的有机质便被氧化、变色，所以也使削去皮的苹果改变颜色。 变色的苹果肉不影响食用，吃了对人的健康没有损害。只是果肉里的鞣酸很难溶于水，如果粘染在毛巾或手帕上就很难洗去，所以吃苹果后，不要用毛巾或手帕来揩试。
收起