作业帮宫爆鸡丁怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/03 15:15:29
宫爆鸡丁怎么做
宫爆鸡丁怎么做
宫爆鸡丁怎么做
原料:
鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克,炸熟的花生米50克,黄瓜,干红辣椒20克,花椒2克,酱油20克,陴县豆瓣酱、姜片,生粉,鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）.
做法:
准备阶段：
1.将鸡肉去筋,剁十字花刀,切成小丁（不宜太大）,装碗加酱油,盐,料酒码味后,再加鸡蛋清少许,用生粉拌匀待用.
2.用酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡粉（不宜太浓）.
3.干红辣椒去蒂去籽,切成节（懒惰者可以不用切）.
附：花生米用温水泡一会,用油炸脆（注意火候,冷油下锅,不要服了,也不要不粹）.
下锅：
4、锅内油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,将鸡丁放入炒散捞出（时间不宜太长,因为要保持肉质的嫩滑）,
5、留少许油在锅中,然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下,
放姜片、葱等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘即成!
另外：如果想颜色不那么单调,可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁（青、红）,不宜多,只是调节颜色.
特点：成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜