作业帮为什么有些红酒内含有微量二氧化硫?有些没有?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 20:08:17
为什么有些红酒内含有微量二氧化硫?有些没有?
为什么有些红酒内含有微量二氧化硫?有些没有?
为什么有些红酒内含有微量二氧化硫?有些没有?
绝大部分红酒无论新旧世界的红酒,在配料表中都会标出含有二氧化硫,如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫.只是代理商不知道有,又或者不标明而已.其实早在1487年,普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO 2 ).今天,在葡萄酒的酿制中加入SO 2 ,是再平常不过的事情.简单地来说,如果没有SO 2 ,所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉.SO 2 对葡萄酒的影响可谓是从内到外,主要有两种.第一,SO 2 通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌（SO 2 几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂）.第二.它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化.尽管SO 2 对葡萄酒的酿制有很大作用,但是不可忽略的一点是,SO 2 含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味,人体饮用后会引起急性中毒,严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷.因此,葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目.每个国家对酿酒过程中能加入的SO 2 最大限度都有专门的法律规定.欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l,白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l,另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO 2 .由于SO2对人类身体有一定的毒牲作用,世界卫生组织规定每人依体重算,每天吸入SO 2 的最大量应控制在0.7mg/kg,也就是说,如果一个人体重是50kg,那么他吸入SO 2 的量不超过35mg为宜.另外,更加重要的是,在开瓶后你摇杯的时间里,葡萄酒中有30%-40%的SO 2 的会跟氧气结合而消失了.按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升,女性每人每天0.2-0.3升,所以,按SO 2 的最高含量来算,假设一天喝的葡萄酒为0.3升,再剔除与氧气反应的SO 2 ,喝入的SO 2 最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg,更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l.因此,大可放心饮用.另外,SO 2 对甜酒[如SAUTERNE]和半甜酒[如JURANCON]中的糖起着决定性作用.原理就是利用多量的SO 2 来中断发酵过程,从而使糖分流下来.所以这类酒的SO 2 的含量也就略高一点.
所有葡萄酒在生产工艺过程中都有添加二氧化硫的工艺，这是必不可少的，但实际灌装出厂时，已经只有微量，不会对身体有什么影响。 之所以你看到有些有有些没有标，主要是进口葡萄酒和国产葡萄酒的监管标准问题。进口葡萄酒属于国家商检抽检和管理，商检是规定一定要写明的。而国产葡萄酒不属于国家商检监管，属于国家酒类专卖局和质监局管理，这两个部门没有明确规定一定要标明在酒标上，所以为了不影响商业销售，很多国产酒厂都不...
全部展开
所有葡萄酒在生产工艺过程中都有添加二氧化硫的工艺，这是必不可少的，但实际灌装出厂时，已经只有微量，不会对身体有什么影响。 之所以你看到有些有有些没有标，主要是进口葡萄酒和国产葡萄酒的监管标准问题。进口葡萄酒属于国家商检抽检和管理，商检是规定一定要写明的。而国产葡萄酒不属于国家商检监管，属于国家酒类专卖局和质监局管理，这两个部门没有明确规定一定要标明在酒标上，所以为了不影响商业销售，很多国产酒厂都不会主动标明的，但即使没有标明，并不代表在生产过程中没有二氧化硫。 同样属于这方面问题的还有葡萄酒的保质期问题，国内在前年已经规定葡萄酒可以不写保质期，但进口葡萄酒因为商检没有下文做这方面规定，所以你看见的所有进口葡萄酒还有标保质期。
收起