琼脂是什么做的?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 05:17:43

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琼脂
　　琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点：具有凝固性、稳定性、能与一些物质形成络合物等物理化学性质.
　　原料：江蓠、紫菜、石花菜
　　作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基.
　　用途：琼脂广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等.琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等.琼脂在化学工业、医学科研,可作培养基、药膏基及其他用途.
　　使用方法：琼脂粉先用冷水浸泡3-5小时左右,然后放入锅中加入适量的水煮沸至全部溶解.
　　以1,3-糖苷键结合的D-吡喃半乳糖（52个）长链的C（1）端,与L-吡喃半乳糖-C（6）-硫酸酯（1个）的C（4）相结合,按此比例形成的半乳聚糖硫酸酯（下式）的Ca盐或Ca－Mg盐的多糖衍生物.
　　除石花菜属的石花菜、大石花菜等含有外,也于近缘的红藻中含有.市售的琼脂是从这些海藻的干燥物经热水浸出,冷却凝固,使之冻结并经过加温水流出,最后干燥而成.白明胶样的透明无味无臭的块片或粉末,不溶于冷水,溶于热水形成粘稠液.1％溶液冷却后形成凝胶,在80—100℃下形成溶胶.也能从江蓠科（Gracilariaceae）和仙菜科（Ceramiaceae）中得到.除食用和工业用外,常用作细菌的培养基等.

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