作业帮琼脂是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 01:16:04
琼脂是什么?
琼脂是什么?
琼脂是什么?
琼脂,学名琼胶,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar）、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水.在食品工业中应用广泛,亦常用作细菌培养基.为什么叫琼脂,重要是用海南的麒麟菜（石花菜）制作出来的.海南的简称就是琼.
琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一.它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次.价格很高.其特点：具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途.
一种胶体
从海藻中提取的多糖体
多糖由多个单糖分子组成